JANE MUMMY 烘焙小课堂
每周直播时间：星期二 TUESDAY 3PM

【留守直播点这里】

材料：
* 无盐牛油 85G
* 鸡蛋 2颗
* 细砂糖 70g
* 低筋面粉 80g
* 泡打粉 2g
* 盐 1g
* 柠檬皮 1个
* 香草膏 少许

做法：
1. 牛油隔水融化 退到室温
2. 接着把干粉全部筛备用
3. 首先敲2颗鸡蛋在大钢碗里
4. 加入细砂糖 搅拌至融化
5. 把过筛好的分类加入
6. 接着刨1颗柠檬皮还有少许香草膏
7. 最后加入融化好的牛油搅拌均匀即可

普通烤箱： 180度 烤11-13分钟
Fotile Oven：175度 烤11-13分钟

**如果模具是6连模 稍微比较大
**烤的时间需要稍微调整至 16-18分钟

【做法可以点击这里查看】

材料：
* 金桶牛油 150g
* 糖粉 75-80g
* 鸡蛋 1颗
* 吉士粉 50g (Custard powder)
* 玉米淀粉 50g (Corn starch)
* 普通面粉 150g
* 香草精 可不放

做法：
1. 牛油和糖粉稍微打发
2. 之后加入鸡蛋 打至均匀
3. 接下来加粉类混合均匀即可哦

普通烤箱：170度 15-18分钟
Fotile Oven：178度 15-18分钟

【做法可以点击这里查看】

材料：
金桶牛油200g
糖粉 40g
Kampung蛋黄 2颗
奶粉 2 TBSP
低/中筋面粉 300g

做法：
牛油和糖粉先打发
分2次加入蛋黄后打发至白一些
就可以加入分类拌均匀即可

饼皮10G ; 凤梨馅5G

预热烤箱 160-165度 烤20-25分钟

— 自炒凤梨馅 —

材料：
* 凤梨果肉 1500g
* 冰糖 125g
* 麦芽糖 125g

做法：
1. 把凤梨果肉Blend碎 （5秒/速度6）
2. 之后挤出大约30-40%的凤梨汁
3. 之后放去不沾锅加入冰糖和麦芽糖一起
4. 用中火沸腾后要不断翻炒以免焦底哦

小美用（50分钟/Varoma/速度2.5）
时间看成品 如果还带湿就慢慢增加时间

【做法可以点击这里查看】

材料：
* 铁塔牛油 180g
* 糖粉 72g
* 盐 3g
* 蛋白 29g
* 低筋面粉 213g

做法：
1. 首先软化好牛油 + 糖粉和盐打至均匀
2. 分2次加入蛋白 打至均匀即可
3. 就可以加入过筛的面粉 再拌均匀就可以了

*可以参考直播挤的花样*

预热烤箱 170度 上下火 可开风扇
烤 18-20分钟

Fotile Oven：160-165度 即可

【做法可以点击这里查看】

蛋黄糊：
牛奶 50g
玉米油 50g
低筋面粉 50g （过筛）
蛋黄 5颗
香草精 少许
橙色色素/色粉 一点点

蛋白：
蛋白 5颗
细砂糖 50g
柠檬汁 少许

奶油部分：
淡奶油 260g
糖粉 20g
香草精 少许

做法：
首先把牛奶和油搅拌均匀
加入过筛好的低粉 轻轻搅拌
再加入蛋黄和香草精 搅拌至无颗粒即可
–
接下来打发蛋白 分3次加入糖
打发至中湿性即可
把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀
再倒入 28×28四方烤盘

预热烤箱：170度 17-18分钟
Fotile Oven：160度 17-18分钟

【做法可以点击这里查看】

材料：
普通/中筋面粉 220g
苏打粉 1/2tsp
细砂糖 50g
酵母 2.3g
鸡蛋 2颗
水 310g

做法：
把面粉、苏打粉、糖和酵母混合均匀
再加入鸡蛋和水搅拌至无颗粒即可

馅料：
花生碎 150g
粗糖
玉米罐头
少许牛油

【做法可以点击这里查看】

奶酪面糊：
奶油奶酪 500g
细砂糖 160g
鸡蛋 3颗半
淡奶油 250g
普通面粉 15g
香草精 适量

芋泥馅：
芋头 500g
细砂糖 70g
有盐牛油 42g
牛奶 68g （液体要注意不要一次加完）
天然色粉/色素 紫色 适量 （不加）

6寸戚风/海绵蛋糕体 2片

预热烤箱：
210度 25分钟
230度 5分钟
一共烘烤时间 30分钟

【做法可以点击这里查看】

材料：
【A】
高筋面粉 230g
红曲粉 2g
细砂糖 20g
奶粉 10g
盐 2g

【B】
牛奶 100-110g
鸡蛋 50g

【备用材料】
酵母 2g
牛油 20g

做法：
把A材料放在钢碗里mix均匀
接着把牛奶和鸡蛋打散
把牛奶鸡蛋倒入干性材料搅拌至无干粉
包裹保鲜膜放进冰箱1小时以上 进行水合
“以上步骤可以晚上做了放进冰箱 隔天再打”

水合好的面团加入酵母进行揉面
到面团有厚膜可以加入牛油搅拌至完成阶段
慢慢拉开有薄膜

就可以把面团分割6等份
【做法可参考直播】
整型好的面团 方一杯温热水发酵大约20-30分钟

预热烤箱：170-175度 烘烤16-18分钟
Fotile Oven：160度 烘烤16-18分钟
（剩下5分钟盖上锡纸以免上色）

【做法可以点击这里查看】

杯子蛋糕胚：
玉米油 35g
牛奶 40g
低筋面粉 55g
3颗蛋黄
香草精 适量
3颗蛋白
细砂糖 50g
柠檬汁 适量

做法：
– 玉米油和牛奶进行乳化
– 接着加入低粉搅拌至无干粉
– 之后加入蛋黄和香草精轻轻搅拌均匀
– 接下来打发蛋白 无水无油的钢碗
– 加入适量的柠檬汁打至中湿性

预热烤箱 160度 烤22-25分钟
（Fotile可以减低5度 记得夹黑色夹子透气）

卡仕达奶油：
2颗蛋黄
细砂糖 30g
低筋面粉 10g
玉米淀粉 10g
牛奶 200g
香草精 适量
淡奶油 100g
卡仕达酱 全部

做法：
– 将全部材料除了牛奶 放在碗里搅拌均匀
– 把牛奶倒入锅中加热 大约温热状态
– 把温热牛奶倒入刚才准备得材料里
– 再把全部倒入锅子 开中火
– 差不多冒烟时要用whisk不停搅拌
– 煮到浓稠立即关火 最后加入香草精完成

接着把淡奶油打8成发 接着加入卡仕达酱
再搅拌至顺滑即可

【做法可以点击这里查看】

蛋糕体：
牛奶 20g
玉米油 20g
低筋面粉 33g
蛋黄 2个
蛋白 2个
细砂糖 25g

奶油夹馅：
淡奶油 200g
糖粉 12-15g

预热烤箱：160度 烤10-12分钟
Fotile One Oven降低5-10度 记得放黑夹子

【做法可以点击这里查看】

面包体：-
高筋面粉 250g
细砂糖 28g
奶粉 12g
酵母 2.5g
全蛋液 25g
牛奶 50g
冰水+冰块 85g
盐 2.5g
牛油 15g

做法：
高粉，糖，奶粉，酵母放入一个钢碗备用
把牛奶，冰水和蛋液放入搅拌锅
接着加入钢碗的干性材料 搅拌至完成阶段
（搅拌过程可参考直播）

*有时间建议做第一次发酵再做整型哦

第一次室温发酵大约50-60分钟 两倍大即可

酥皮部分：-
牛油 50g
糖粉 40g
全蛋液 15g
低筋面粉 70g
奶粉 15g

做法：
把软化牛油和糖粉搅拌均匀
接着下蛋液 搅拌均匀
接着筛入低粉和奶粉 伴成团即可
用保鲜膜包着放冰箱备用

预热烤箱180度
175-180度烤20分钟

Fotile One Oven可减低10度来烘烤哦

【做法可以点击这里查看】

材料：
牛油 50g
糖粉 30g
盐 0.5g
熟蛋黄 1个
低筋面粉 50g
玉米淀粉 50g
可可粉 1g

做法：
把软化牛油和糖粉 打发至浅黄色
筛入熟蛋黄，低粉和玉米淀粉和盐
压拌至面团

面团对半分 一份加入可可粉
接着一粒称12g 搓圆了再用拇指按压

预热烤箱：150度烤20分钟
Fotile Oven：140度 20分钟

【做法可以点击这里查看】

材料：
牛奶 106-108g
细砂糖 25g
酵母 2g
中筋面粉 200g
玉米油 10g

做法：
把全部材料放进搅拌机搅拌至光滑

中小火蒸12分钟

斑斓精华1:1的分量搅打
100g的水：100g斑斓叶

Pandan Jelly斑斓汁
5-6支嫩叶片加入400g的水搅打
切记不要太多 不然会变苦
*不超过40-45g的斑斓叶*

Pandan Cake

蛋黄糊：
蛋黄 5个
细砂糖 26g
玉米油 65.5g
椰浆 39g
斑斓精华 3TBSP
低筋面粉 131g

蛋白：
蛋白 5个
细砂糖 78.5g

做法：
1.蛋黄加细砂糖 打发汁浅黄色
2.加入玉米油、椰浆，斑斓精华 搅拌均匀
3.筛入低筋面粉 Z字搅拌至顺滑
4.接着可以准备打发蛋白（可参考直播）
5.倒入2格6寸模具/1个8寸模具
6.预热烤箱160度 烤43-45分钟

Pandan Layer Jelly（6寸）
（8寸把食材x2）
斑斓汁 350g
绿豆粉 42.5g（半包）
细砂糖 75g
燕菜粉 6g
浓椰浆 200g
海盐 1/4tsp

做法：
1.把150g斑斓汁+42.5g绿豆粉搅拌均匀备用
2.称好200g椰浆+1/4tsp盐 备用
3.接着奶锅放入细砂糖75g、燕菜粉6g、200g斑斓汁搅拌均匀 开中火加热
4.煮到开始冒泡泡就加入椰浆搅拌均匀
5.再继续煮到再次冒泡 把之前备好的斑斓汁绿豆粉加入
6.绿豆粉加入后要开始注意 不断的搅拌
7.一下子会变浓稠 调小火 快速搅拌顺滑
（记得不要煮太过了 要带点流动性）

【做法可以点击这里查看】

材料：
无盐牛油 200g
糖粉 60g
盐 4g
/低筋面粉 300g
杏仁粉 60g
Red velvet emulco 1.5g (放在一半的面团）

*预热烤箱 160度 烤25分钟
*Fotile Oven 150度
Convect bake 25分钟

【做法可以点击这里查看】

材料：
高筋面粉 200g
低筋面粉 30g
细砂糖 50g
酵母 3g
冰水 75g
A蛋 1颗
盐 4g
无盐牛油 20g

做法：
打好面团 第一次发酵大约1小时 到2倍大
发酵好 分割50g一个（大约8个）
小面团滚圆 松弛15-20分钟 然后整型
第二次发酵大约 35-40分钟（烤箱放热水）

材料：
牛油 200g
糖粉 50g
全蛋液 30g
低/中筋面粉 200g

巧克力口味
牛油 200g
糖粉 60g
全蛋液 30g
可可粉 12g
低/中筋面粉 188g

做法：
预热烤箱 140度 开风扇 烤20分钟
再调温度至 155度 再烤10分钟
（饼干厚度为6MM）

材料：
蛋黄 4pcs
细砂糖 26g
Mascarpone cheese 340g
朗姆酒 5g

淡奶油 250g
细砂糖 7g

速溶咖啡 12g
热水 145g
Kahlua 咖啡酒 20g
手指饼干20条

做法：
蛋黄和细砂糖 隔水加热打发 至稍微膨胀发白
Mascarpone室温软化后
把蛋黄糊加入 搅拌均匀
最后加入朗姆酒搅拌均匀即可

淡奶油加糖打发至yogurt再浓一些的状态
把蛋黄糊加入搅拌均匀

接下来把速溶咖啡，热水，酒混合 备用
用手指饼干快速沾咖啡液排放
一层饼干 一层湖叠放 就可以放进冰箱冷藏
食用之前在上面撒上可可粉即可

咖啡戚风蛋糕部分：
速溶咖啡粉 4g
热水 40g
玉米油 30g
可可粉 4g
低筋面粉 48g
蛋黄 3个

蛋白 3个
细砂糖 40g
柠檬汁 少许

焦糖部分：
细砂糖 100g
水 20g
淡奶油 100g
海盐 适量

焦糖奶油：
淡奶油 350g
焦糖酱 60g

超级香脆好吃的小饼干
而且做法超容易 10分钟就可以做好面糊
一定要做起来～～～

材料：
无盐牛油 50g
糖粉 45g
蛋白 50g
低筋面粉 60g
伯爵红茶 1 tea bag

材料：
糯米粉 250g
细砂糖 50g
热水 175g

Oreo冰淇淋部分：
蛋黄 1个
细砂糖 35g
牛奶 100g
动物奶油 150g
奥利奥碎 30g

脆皮部分：
黑巧克力 150g
椰子油/可可脂 35g
坚果碎 30g

【做法可以点击这里查看】

材料：
鸡蛋 3颗蛋黄+1颗全蛋
玉米油 30g
Pandan精华 18g
椰奶 22g
低筋面粉 50g
盐 一小撮

3颗蛋白
细砂糖 50g

云朵奶油装饰：
动物奶油 100g
糖粉 8g
椰奶 13g
盐 一小撮

如果用pandan香精的话椰奶放40g + 1茶匙香精

水浴法 155度 45-50分钟

【做法可以点击这里查看】

饼皮部分：
无盐牛油 80g
糖粉 35g
炼乳 5g
全蛋液 20g
低筋面粉 170g

蛋液内馅：
全蛋液 20g
蛋黄 2颗
细砂糖 48g
牛奶 75g
淡奶油 150g
香草膏 少许

普通烤箱预热 200-210度 烤25分钟
Fotile Oven 195度 烘烤24-25分钟

【做法可以点击这里查看】

材料:
高筋面粉 200g
砂糖 20g
牛奶 125g
炼乳 20g
无盐牛油 20g
酵母 3g
盐 2g

涂抹材料(炼乳酱)
炼乳 20g
无盐奶油 20g

备注:
～烤模需涂上薄薄的奶油
～此配方适合6寸-7寸脱模蛋糕模具
～烤箱需预热10分钟(185度)
～出炉后请立即脱模
～面包还有一些余温放入密封盒子/袋子保存
～此配方最佳口感两天内吃完

【做法可以点击这里查看】

酥粒部分：
低筋面粉 20g
细砂糖 25g
牛油 12g

麦芬部分：
香蕉泥 140g
鸡蛋 1个
融化牛油 40g
细砂糖 40g
香草精 少许

低筋面粉 95g
可可粉 10g
泡打粉 4g （baking powder）
苏打粉 1g （baking soda）
肉桂粉 1g (可不放）
海盐 2g
巧克力 45-50g

预热烤箱 175度 烤30分钟
Fotile Oven 用Bake功能170度即可

【做法可以点击这里查看】

材料：
无盐牛油 60g
糖粉 20g
全蛋液 35g
面粉 120g (可用低筋或mix中筋）
奶粉 10g
红豆馅 185g

【做法可以点击这里查看】

材料：
猪油/玉米油 120g
糖粉 60g
蛋黄 2个
中筋面粉 220g
泡打粉 3g
苏打粉 2g
盐 少许

【做法可以点击这里查看】

橙色地瓜 200g
糖粉 26g
无盐牛油 15.5g
木薯粉 47.5g
低筋面粉 26.5g

紫色地瓜 200g
糖粉 26g
无盐牛油 15.5g
木薯粉 47.5g
低筋面粉 26.5g
牛奶 10-15g (看面团湿度增加）

面团搓12克一颗，小V热压4.5分即可

【做法可以点击这里查看】

材料：
无盐牛油 135g
糖粉 65g
全蛋液 55g
低筋面粉 220g
可可粉 15g
咖啡粉 5g

内馅部分：
Mascarpone/Cream Cheese 100g
细砂糖 15g
咖啡粉 2g
淡奶油 50g
咖啡酒 适量 （可不加）

预热烤箱：170度烤20分钟

【做法可以点击这里查看】

高筋面粉 240g
低筋面粉 90g
（或者全中筋330g)
糖 20g
盐 1/2tsp
酵母 1 1/2tsp
牛奶 175-180g
中型鸡蛋 1个
融化牛油 40g

内馅：
红糖/黄糖 75g
有盐牛油 55g
肉桂粉 2 1/2tsp

Cream cheese frosting：
牛油 20g
Cream Cheese 20g
糖粉 100g
牛奶 1 TBSP
Vanilla 适量

【做法可以点击这里查看】

蛋糕卷部分：
玉米油 50g
抹茶粉 8g
牛奶 70g
低筋面粉 55g
蛋黄 5个

蛋白 5个
细砂糖 60g

预热烤箱 150-160度 烤30-32分钟

抹茶内馅：
淡奶油 100g
白巧克力 45g
抹茶粉 7g
糖粉 8-10g

淡奶油 300g （打发用的）

【做法可以点击这里查看】

材料：
牛油 100g
细砂糖 50g
盐 一搓
蛋黄 10g
香草精 适量
中筋面粉 140g
杏仁粉 60g
杏仁 装饰

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材料：
鸡蛋 2粒
细砂糖 25g
黄糖 60g (Molasses sugar)
植物油 90g
低筋面粉 110g
泡打粉 3g (Baking powder)
苏打粉 2g (Baking soda)
肉桂粉 2.5g (Cinnamon)
萝卜丝 130g
坚果 35g

份量： 12连模杯子蛋糕
预热烤箱 170度 烤16-20分钟
（牙签插蛋糕不沾即可出炉）

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材料：
水磨糯米粉 110g
玉米淀粉 35g
细砂糖 10g
牛奶148g
无盐牛油 15g

蒸15-18分钟 熟透即可

豆沙馅 180g (对半分成两条)

【做法可以点击这里查看】

材料：
牛奶 150g
全蛋液 35g
酵母 3g
细砂糖 30g
高筋面粉 260g
盐 2g
牛油 30g

【做法可以点击这里查看】